Un pranzetto con le amiche è quello che ci vuole nel mio day_off, soprattutto se ci sono idee da condividere e progetti da impiantare! Ovviamente pensare richiede molta energia così è bene preparare qualcosa di gustoso, semplice e nutriente come una buona torta salata e una fresca insalata mista.
Per la pasta:
200 g di farina
100 g di acqua calda
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai di olio di semi di mais
Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti e lasciare riposare almeno per 30 minuti.
Per il ripieno:
100 g di tofu
1 melanzana
2 peperoni
1 cipolla rossa
basilico
sale
pepe
olio evo
Mentre l'impasto riposa, tagliare le verdure a julienne, farle saltare in padella con l'olio, salarle a metà cottura e aggiustarle di pepe. Una volta cotte, spezzettare qualche foglia di basilico. Prendere l'impasto, stenderlo con un mattarello e adagiarlo su una teglia precedentemente oleata e infarinata. Versare metà delle verdure, coprire con il tofu tagliato a fette e adagiarci l'altra metà. Chiudere la torta tirando verso il centro il restante impasto (la mia teglia era circolare!). Non vi preoccupate se l'impasto non copre totalmente la parte superiore, anzi, è bene che al centro sia un po' scoperta per non farla gonfiare. Infornatela a 200° in forno ventilato per 30 minuti e il pranzo è pronto!
